Valgis, kurio nemoka gaminti nė viena pasaulio tauta, tik lietuviai

Europos Komisija į saugomų produktų sąrašą penktadienį įtraukė žemaitišką kastinį, kuris tapo penktuoju lietuvišku saugomu produktu Europos Sąjungoje.
Nepriklausomas kulinarijos ekspertas Vincentas Sakas teigia, kad šį tradicinį lietuvių patiekalą geriausiai moka pagaminti žemaičiai, tačiau labai norint, gali išmokti ir kitų regionų gyventojai.

„Tai gryna žemaitišks valgis, kurio nemouka gamėnt nei veina pasaulia tauta. Nė leituvė, nė latvė", - Žinių radijo laidoje „Aktualioji valanda" tikino V. Sakas.
„Jūs neteisinga kirčioujat. Jūs sakuot kastinys, Šiaurės žemaitė šį peiną pruoduktą vadin kastinis, kirčiouti reik pirmąją a. O Peitų žemaičė dar minkščiau ir kitep kirčioun, anei saka kastėnis", - su tarmės ypatybėmis supažindino pašnekovas.

Kulinarijos eksperto teigimu, kastinį gali pasigamint kiekvienas žmogus, net ir lietuvis, nebūtinai tik žemaitis. Bet svarbiausia šitam dalykui reikia gauti tikros kaimiškos, kietos, raugintos grietinės, tikro kaimiško sviesto ir tikro kaimiško rūgpienio.Yra du pagrindiniai receptai - riebaus ir liesesnio.

Reibus kastėnis

Jeigu norite padaryti riebų grietinės kastinį reikia 5 litrus kietos kaimiškos, raugintos grietinės pakaitinti iki 50-60 laipsnių. Kodėl? Todėl, kad ji ilgiau laikytų, nes kitaip labai greitai genda šitas kastinys.

Tada molinį dubenį reikia dėti į karštą vandenį, dėti po šaukštą grietinės ir sukti, kol pasidarys tirštoka masė. Visąlaik sukti viena kryptimi.
„In veinu posė, kaip žemaitė saka. Anei kryptim nedara, anej - pusiem",- juokavo V. Sakas.

Masė turi gautis vientisa, balsvos spalvos, tirštoka. Pakabinus šaukštą, turi būti galima ją nukrėsti.

Tada reikia nulupti česnako galvą ant lentelės, smulkiai sukapoti česnako skilteles, panašiai apie 40 g, jas apibarstyti 40 g druskos, 5 g cukraus, 5 g maltų juodų pipirų. Cukrus dedamas kaip konservantas ir dar pagerina skonį.
Viską reikia sutrinti peiliu, kad druska, cukrus ir pipirai įgautų česnako kvapą. Į prieskonius įmaišyti kastinį.

Leisas kastėnis

Šiam kastiniui reikia 2,5 l rūgpienio, 2,5 l kaimiškos grietinės ir 100 g tikro kaimiško sviesto.

Prieš sukant kastinį grietinę ir rūgpienį reikia pakaitinti iki 50-60 laipsnių, o sviestą ištirpinti.

Tada molinį dubenį reikia dėti į karštą vandenį, dėti šaukštą grietinės, šaukštą rūgpienio, šaukštą sviesto ir sukti, kol pradės daryti tirštoka masė.
Druskos reikia dėti pagal skonį, bet kad būtų jaučiamas sūrumas, nes kastinį užšaldžius, sūrumas sumažės. Gardinti galima kmynais, krapų sėklomis, smulkintais svogūnų laiškais, peletrūnais, petražolėmis, raudonėliais

Visą laidos įrašą galite išgirsti čia: